Warum man gutes Brot auch hören kann
Gutes Brot durch den Klang zu erkennen mag seltsam klingen, aber es ist wahr
Man kann die Qualität anhand des Geräusches erkennen, wenn die Kruste splittert. Eine ideale Kruste sollte zart splittern und knackig klingen, was wir als "Knusper-Dezibel" bezeichnen. Dies wird durch das richtige Zusammenspiel von Dampf,
Temperatur, Backzeit und Lagerung nach dem Backen erreicht. Auch die Teigzusammensetzung beeinflusst die Krustenbildung. Dies ist eine Kunst, die viel Erfahrung und Feingefühl erfordert und nicht einfach zu erlernen ist. Rösche Brötchen, knuspriges Ciabatta und gutes Brot sind daher ein Genuss für alle Sinne.
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Die Kruste soll rösch, die Krume luftig und das Brot insgesamt bekömmlich sein, während es natürlich auch gut schmeckt.
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