Bekannt und doch so unbekannt – der Sauerteig

Seit über 100 Jahren begleitet uns der Sauerteig in unserer Bäckerei

Obwohl sein Begriff bekannt ist, bleibt seine Wirkweise oft unentdeckt. Doch er ist ein wahres Backwunder und ein stetiger Begleiter. Durch Sauerteig entstehen wichtige Milchsäurebakterien und Essigsäuren, die für den Geschmack, die Verdaulichkeit und die Frische des Brotes sorgen. Der Roggensauerteig ist besonders bekannt, da er für die Herstellung von Roggenteigen unerlässlich ist. Ohne Sauerteig wäre Roggen nicht backfähig und würde nur flaches Gebäck ergeben.

Neben Mehl und Wasser enthält Sauerteig immer einen Teil "Mutterteig" – den Ansatz, der die wichtigen Bakterien und Hefen enthält. Durch die Weiterverwendung eines Teils des Sauerteigs für den nächsten Ansatz bleibt die Zusammensetzung der Bakterien auch nach über 100 Jahren konstant.